a1d0330c6072e3080f8345ce3c655006

Rozpoczął się sezon na szparagi – ulubione warzywo Niemców

01.05.2016.
Rozpoczął się sezon na szparagi – ulubione warzywo Niemców


To mit, że Niemcy najbardziej lubią kiełbasę i piwo. Faktem jest, że kochają... szparagi. Właśnie rozpoczął się sezon na to warzywo, więc można kupić je w każdym sklepie. Jak samemu przyrządzić szparagi w domu?


Mogłoby się wydawać, że Niemcy całkowicie stracili głowę dla Sauerkraut. Okazuje się jednak, że to szparagi są ulubionym i długo wyczekiwanym po mroźnej zimie warzywem, które najczęściej gości na niemieckich stołach. Czy to z sosem holenderskim, masłem, czy owinięte plasterkami szynki, podane z dobrym białym winem - Niemcy kochają swoje szparagi, pieszczotliwie nazywane „essbares Elfenbein" (pol. jadalne nogi elfów). Szparagi można kupić na targowiskach i w supermarketach. Gdy trwa na nie sezon, figurują na pierwszym miejscu menu w restauracjach.

25 tys. ha upraw szparagów

Według portalu tria.de szacuje się, że uprawy szparagów zajmują ponad 25 tys. ha powierzchni i stanowią największą powierzchnię uprawianych warzyw w Republice. W stosunkowo bardzo krótkim okresie zbiorów, przeciętny Niemiec zjada ich ok. 1,5 kg. Sezon na szparagi rozpoczyna się pod koniec kwietnia i trwa do 24 czerwca. Ponad połowa uprawianych w Niemczech szparagów pochodzi z Dolnej Saksonii, Nadrenii oraz Brandenburgi. To właśnie tutaj warunki glebowe, bez kamieni i lekką glebą, są idealne do uprawy szparagów. Roczne zbiory szparagów wahają się na poziomie 100 tys. ton i stale rosną. W ubiegłym roku zebrano ich aż 113 tys. ton.

Odmiany - białe, zielone i fioletowe

Szparagi uprawiane się w trzech odmianach: białej, zielonej i fioletowej, z czego ta ostatnia odmiana występuje najrzadziej. Zielone szparagi, w odróżnieniu od pozostałych odmian, rosną nad ziemią, więc działają na nie promienie słoneczne. Zawierają chlorofil odpowiedzialny za kolor tej odmiany. Dzięki temu są bogatsze w witaminę C oraz A. Jednak to biała odmiana szparagów dominuje w uprawach niemieckich. Są one grubsze i łatwiej je obrać ze skórki. Ze względu na bardziej skomplikowaną uprawę (rosną pod ziemią) białe szparagi są droższe od zielonych.

szparagi

Fot. Mariola Nowak-Jäger

Wartości odżywcze

Szparagi są lekkostrawne i niskokaloryczne, a jednocześnie zawierają spore ilości białka, przez co są bardzo pożywne. Warzywo to zawiera znaczne ilości kwau foliowego (wskazanego w diecie kobiet w ciąży), witaminę A, witaminy z grupy B, witaminę C oraz znaczne ilości składników mineralnych takich jak potas, wapń i fosfor. Duża zwartość błonnika wpływa pozytywnie na przemianę materii. U osób, które regularnie jedzą szparagi, odnotowano także zwiększenie krzepliwości krwi. Szparagi mają również właściwości moczopędne, więc nie powinny ich jeść osoby, które borykają się z problemami układu moczowego. 

Jak jeść szparagi?

Białe szparagi przed spożyciem wymagają obrania ze skórki. Bardzo często niemieckie supermarkety posiadają mechaniczne urządzenia obierające szparagi. Cena za kilogram tego warzywa jest wówczas wyższa. Zielone szparagi są cieńsze i bardziej miękkie. Zazwyczaj wystarczy je lekko oskrobać w najgrubszym miejscu łodygi. Zielone szparagi charakteryzują się bardziej intensywnym i ostrzejszym smakiem. Obie odmiany gotuje się w lekko osolonej lub posłodzonej wodzie z dodatkiem łyżeczki masła. Czas gotowania zielonych szparagów wynosi ok. 2-3 minuty, natomiast białych ok. 10-12 minut.

szparagi

Fot. Mariola Nowak-Jäger

Liczba przepisów na dania ze szparagami rośnie z sezonu na sezon. Najbardziej klasyczne niemieckie przysmaki to zupa-krem z białych szparagów lub gotowane szparagi polane sosem holenderskim lub masłem podane z ziemniakami posypanymi koperkiem, a do tego kilka plasterków szynki. Szparagi je się również ze smażoną rybą, najczęściej łososiem lub piersią z kurczaka. Takie danie najlepiej smakuje z kieliszkiem dobrego białego wina.


Zdjęcie frontowe: Mariola Nowak-Jäger

Komentarze
Gość
Zmieniony ( 14.11.2017. )
 
 
Przeczytaj następny artykuł:
Sukces niepopularnej tematyki, czyli „Darm mit Charme” - książka o jelitach
Sukces niepopularnej tematyki, czyli „Darm mit Charme” - książka o jelitach

Jak funkcjonują jelita, jak działa nasza wewnętrzna maszyneria? Tego wszystkiego dowiemy się w lekki, przystępny, a zarazem zabawny sposób z książki Giulii Enders pt. „Darm mit Charme" (pol. urocze jelita). Polskie ...

ZAMKNIJ

Migrelo poleca

Nadchodzące wydarzenia

Popularne artykuły!


Bliżej nas